در این مقاله از آموزشگاه زبان انگلیسی ملل به معنی سیب زمینی ترشی به انگلیسی پرداختیم. "Jerusalem artichoke" یا "Potato pickles" معمولاً برای سیبزمینیترشی استفاده میشود. سیبزمینیترشی (Jerusalem artichoke) یا به نام علمی Helianthus tuberosus، گیاهی است که ریشههای غدهای آن از دیرباز در طب سنتی و تغذیه استفاده میشده است. این گیاه در ایران با نامهای دیگری همچون شلغم شیرازی، یرآلماسی و قلقلاس نیز شناخته میشود. در این مقاله با خواص، مضرات و روش مصرف سیب زمینی ترشی آشنا خواهید شد.
سیب زمینی ترشی چیست؟
سیب زمینی ترشی به انگلیسی Jerusalem artichoke نام دارد. این گیاه هیچ ارتباطی با اورشلیم (Jerusalem) ندارد و این نام از تحریف کلمه ایتالیایی «Girasole» (آفتابگردان) گرفته شده است. نام علمی آن Helianthus tuberosus است و به خانواده آفتابگردانیان تعلق دارد.
سیب زمینی ترشی به آلمانی Topinambur نام دارد و سیب زمینی ترشی به ترکی نیز Yer elması یا Yerelması خوانده میشود.
| نام دیگر سیب زمینی ترشی | نام | زبان |
|---|---|---|
| Sunroot / Sunchoke | Jerusalem artichoke | انگلیسی |
| Erdartischocke | Topinambur | آلمانی |
| Yer elması | Yerelması | ترکی |
| شلغم شیرازی / قلقلاس / یرآلماسی | سیب زمینی ترشی | فارسی |
خواص سیب زمینی ترشی
این گیاه به دلیل ترکیبات ارزشمندی که دارد، فواید متعددی برای سلامت بدن دارد. در ادامه به مهمترین خواص سیب زمینی ترشی اشاره میکنیم:
کنترل قند خون
اینولین موجود در سیب زمینی ترشی مانند نشاسته عمل نمیکند و قند خون را به سرعت بالا نمیبرد. از این رو مصرف این گیاه برای دیابتیکها و افرادی که رژیم قند پایین دارند، مناسب است.
تقویت سلامت گوارش
اینولین به عنوان یک پربیوتیک طبیعی عمل کرده و رشد باکتریهای مفید روده را تحریک میکند. مصرف منظم آن به بهبود هضم، درمان یبوست و تقویت فلور روده کمک میکند.
درمان کم خونی
آهن فراوان موجود در سیب زمینی ترشی آن را به یک منبع طبیعی برای پیشگیری و کمک به درمان کمخونی (آنمی) تبدیل کرده است.
کاهش فشار خون و بهبود عملکرد کبد
پتاسیم و منیزیم موجود در این گیاه به تنظیم فشار خون کمک میکند. همچنین ترکیبات آن میتواند عملکرد کبد را بهبود بخشد.
خاصیت ادرارآوری
سیب زمینی ترشی خاصیت ادرارآوری دارد و میتواند در پیشگیری از تشکیل سنگ کلیه، درمان نقرس و کاهش اسید اوریک خون مفید باشد.
تقویت بینایی
ویتامین A موجود در این گیاه نقش مهمی در حفظ سلامت چشم و تقویت بینایی دارد.
تقویت شیردهی
مصرف سیب زمینی ترشی برای مادران شیرده میتواند به افزایش تولید شیر کمک کند.
درمان سرفه و خشونت گلو
در طب سنتی از این گیاه برای تسکین سرفه و بهبود التهاب گلو استفاده میشده است.
مقاله آموزشی پیشنهادی
خواص سیب زمینی ترشی در طب سنتی
طبع سیب زمینی ترشی در طب سنتی ایران «گرم و تر» است. بر این اساس مصرف آن برای سردمزاجان و کسانی که به سرماخوردگیهای مکرر مبتلا هستند، مفید دانسته میشود. در طب قدیم، مصالح (مواد اصلاحکننده) سیب زمینی ترشی عبارت بودند از: دارچین، عسل، سکنجبین، سرکه، خردل و میخک. افزودن این مواد به غذاهای حاوی سیب زمینی ترشی میتواند خواص آن را تکمیل کند. همچنین در گذشته از خاکستر سوخته این گیاه برای تقویت مو و التیام زخمهای پوستی استفاده میشده است.
عوارض جانبی و مضرات سیب زمینی ترشی
با وجود فواید فراوان، مصرف بیش از حد سیب زمینی ترشی میتواند عوارضی داشته باشد. مضرات سیب زمینی ترشی عبارتند از:
• نفخ و باد روده: اینولین در بدن تخمیر میشود و میتواند در افراد حساس باعث نفخ شود.
• دلدرد و اسهال: مصرف زیاد ممکن است منجر به ناراحتی گوارشی شود.
• تشدید انسداد صفراوی: بیماران مبتلا به انسداد مجرای صفراوی باید با احتیاط مصرف کنند.
• واکنش آلرژیک: افرادی که به گیاهان خانواده کاسنیان (مثل آفتابگردان، گل داودی) حساسیت دارند باید با احتیاط مصرف کنند.
• از دست دادن خاصیت رژیمی: اگر مدتی بماند، اینولین آن تبدیل به قند میشود.
سیب زمینی ترشی در بارداری
در دوران بارداری مصرف سیب زمینی ترشی به طور کلی بیخطر است، اما به دلیل خاصیت ادرارآوری و برخی اثرات آن بر دستگاه گوارش، توصیه میشود پیش از مصرف منظم با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت شود.
چگونه از سیب زمینی ترشی استفاده کنیم؟
سیب زمینی ترشی را چگونه استفاده کنیم؟ این گیاه روشهای مصرف متنوعی دارد:
روش های مصرف
• خام: در سالاد یا همراه با سرکه و نمک. یکی از رایجترین روشها در ایران.
• آبپز: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب جوش. توصیه میشود آب اول دور ریخته شود.
• بخارپز: روشی سالم برای حفظ مواد مغذی.
• در سوپ و آش: میتوان به انواع غذاها اضافه کرد.
• پوره: مانند سیب زمینی معمولی قابل تهیه است.
• سرخشده: قابل مصرف است اما این روش کمترین ارزش غذایی را دارد.
• ترشی تخمیری: در سرکه تخمیر میشود و به عنوان ترشی مصرف میشود.
سیب زمینی ترشی با پوست یا بدون پوست؟
پوست سیب زمینی ترشی قابل خوردن است و جدا کردن آن اختیاری است. بسیاری از مواد مغذی در پوست یا زیر پوست آن قرار دارند. در صورت مصرف با پوست، باید زیر آب جاری کاملاً شسته و تمیز شود.
طریقه مصرف سیب زمینی ترشی خام
برای مصرف خام، ابتدا آن را بشویید، سپس میتوانید پوست بگیرید یا بدون پوست استفاده کنید. رنده کردن آن و افزودن به سالاد با کمی آبلیمو و روغن زیتون، یکی از بهترین روشهای مصرف آن به صورت خام است.
نکات مهم هنگام مصرف
• سیب زمینی ترشی را تازه مصرف کنید؛ با گذشت زمان اینولین تبدیل به قند میشود.
• در جای خنک و تاریک نگهداری کنید و ترجیحاً در یخچال قرار دهید.
• پس از خرید، در مدت چند روز مصرف شود.
• اگر برای اولین بار مصرف میکنید، با مقدار کم شروع کنید تا واکنش بدن را بسنجید.
میتوانید سیبزمینیهای ترشی را برای سرو در بشقاب یا ظروف زیبا و مناسب قرار دهید. میتوانید به عنوان تزئینات جلوهی زیبایی به آن اضافه کنید، مثلاً با افزودن برگهای تازه نعناع یا پیازچههای خرد شده. اگر سیبزمینی ترشی را به عنوان مکملی برای غذا سرو میکنید، ممکن است برای تزئینات از مواد دیگری همچون ریحان تازه، زعفران، یا خیارشور استفاده کنید.
در نهایت، آمادهی سرو سیبزمینی ترشی خود هستید! این سیبزمینیها میتوانند به عنوان یک پیشغذا، مکمل یک غذای اصلی یا حتی در ترکیب با ساندویچها مورد استفاده قرار بگیرند. در ادامه بیشتر در این خصوص صحبت خواهیم کرد.
سرکه سیب به انگلیسی
در مقالات قبلی به موضوع سیب به انگلیسی پرداختیم حال باید بدانیم که سرکه سیب به انگلیسی "Apple cider vinegar" نامیده میشود. این نوع سرکه از تبخیر موست (سیبهای تازه) به دست میآید و معمولاً در تهیه غذاها، ترشیها و حتی برای مصارف بهداشتی استفاده میشود. انواع مختلف سرکه سیب شامل:
- سرکه سیب معمولی (Apple Cider Vinegar): سرکهای است که از تبخیر موست سیب به دست میآید، بدون فیلتر کردن یا پاستوریزه کردن اضافی.
- سرکه سیب سفید (White Apple Cider Vinegar): معمولاً از موستهای پاستوریزه شده تهیه میشود و پس از تصفیه، رنگ سفید دارد.
- سرکه سیب آبدار (Apple Cider Vinegar with Water): سرکهای است که با افزودن آب به سرکه سیب تهیه میشود تا طعم تلخ و غلیظ آن کمتر شود.
- سرکه سیب آبدار شیرین شده (Sweetened Apple Cider Vinegar with Water): این نوع سرکه سیب با افزودن شکر به آب و سرکه تهیه میشود تا طعم تلخ و ترش آن کمی شیرینتر شود.
در صورتی که قصد تهیه این ترکیبات را دارید لازم است که دستور صحیح آن ها را دنبال کنید.
مقاله آموزشی پیشنهادی
سیب زمینی آبپز به انگلیسی
"سیبزمینی آبپز" به انگلیسی به عنوان "Boiled potatoes" یا "Steamed potatoes" ترجمه میشود. این روش آمادهسازی سیبزمینی به طور عمومی شامل پخت آنها در آب یا بخار است.
- سالاد سیب زمینی (Potato Salad): سیبزمینیهای پخته شده که با سس، مایونز، تخم مرغ و اینگونه مواد دیگر ترکیب شده و به عنوان یک سالاد مصرف میشوند.
- سیب زمینی سرخ کرده به انگلیسی (Roasted Potatoes): سیبزمینیهایی که در فر یا روی آتش سرخ شده و با روغن، نمک و چاشنیهای دیگر پخته میشوند.
- سمبوسه سیب زمینی (Potato Croquettes): به طور معمول و بخصوص در بسیاری از کشورهای عربی مخلوطی از سیب زمینی پخته و مغز نان که با تخم مرغ و سبزیجات دیگر ترکیب شده و سپس سرخ شده است.
- پوره سیب زمینی (Mashed Potatoes): سیبزمینیهای پخته که با شیر، کره و گاهاً سیر یا پیاز پخته شده و پوره ای شدهاند.
- پای سیب زمینی (Potato Quiche): یک نوع پای پیش تهیه شده با تخم مرغ، پنیر و سیبزمینی و سایر مواد مختلف.
موارد گفته شده در این مقاله از سری مقالات آموزش زبان انگلیسی، از جمله مهمترین مشتقاتی هستند که از سیب زمینی تهیه میشوند و طعمهای خاصی دارند. البته که بسیاری از آنها در دنیا به عنوان غذای اصلی و یا پیش غذا و دسر نیز سرو خواهند شد و طعم و مزه هرکدام نیز می تواند بسته به نوع سس مورد استفاده تغییر کند.
سیب زمینی ترشی به انگلیسی چه میشود و چرا Jerusalem artichoke نامیده میشود؟
سیب زمینی ترشی به انگلیسی Jerusalem artichoke نامیده میشود. نکته جالب این است که این گیاه هیچ ارتباطی به اورشلیم (Jerusalem) ندارد. این نام از تحریف کلمه ایتالیایی Girasole به معنای آفتابگردان گرفته شده است. نام علمی آن Helianthus tuberosus است و به خانواده آفتابگردانیان تعلق دارد. در انگلیسی به اسامی دیگری مانند Sunchoke و Sunroot نیز شناخته میشود. همچنین اگر منظور از سیب زمینی ترشی، سیب زمینی تخمیرشده در سرکه باشد، معادل انگلیسی آن Potato pickles است.
سیب زمینی ترشی به زبانهای دیگر چه نامیده میشود؟
این گیاه در زبانهای مختلف نامهای متفاوتی دارد. در انگلیسی Jerusalem artichoke یا Sunchoke، در آلمانی Topinambur یا Erdartischocke، در ترکی Yer elması یا Yerelması نامیده میشود. در فارسی نیز علاوه بر سیب زمینی ترشی، با نامهای دیگری مانند شلغم شیرازی، یرآلماسی و قلقلاس شناخته میشود.
مهمترین خواص سیب زمینی ترشی برای سلامتی چیست؟
سیب زمینی ترشی به دلیل داشتن اینولین، آهن، پتاسیم، منیزیم و ویتامین A فواید متعددی دارد. مهمترین خواص آن عبارتند از: کنترل قند خون و مناسب بودن برای دیابتیکها، تقویت سلامت گوارش و رشد باکتریهای مفید روده به عنوان پربیوتیک طبیعی، کمک به درمان کمخونی به دلیل آهن فراوان، کاهش فشار خون، بهبود عملکرد کبد، خاصیت ادرارآوری، تقویت بینایی، و کمک به افزایش شیر مادران شیرده. در طب سنتی نیز طبع آن گرم و تر دانسته شده و برای درمان سرفه و خشونت گلو استفاده میشده است.
سیب زمینی ترشی چه عوارض و مضراتی دارد و چه کسانی باید احتیاط کنند؟
با وجود فواید فراوان، مصرف بیش از حد آن میتواند عوارضی ایجاد کند. رایجترین عارضه نفخ و باد روده است، زیرا اینولین در بدن تخمیر میشود. همچنین مصرف زیاد ممکن است منجر به دلدرد و اسهال شود. بیماران مبتلا به انسداد صفراوی باید با احتیاط مصرف کنند. افرادی که به گیاهان خانواده کاسنیان مانند آفتابگردان و گل داوودی حساسیت دارند نیز باید مراقب باشند. در دوران بارداری مصرف آن به طور کلی بیخطر است اما پیش از مصرف منظم مشورت با پزشک توصیه میشود. نکته مهم دیگر این است که اگر مدتی بماند، اینولین آن تبدیل به قند میشود و خاصیت رژیمی خود را از دست میدهد.
بهترین روش مصرف سیب زمینی ترشی چیست و چگونه باید نگهداری شود؟
سیب زمینی ترشی روشهای مصرف متنوعی دارد. میتوان آن را به صورت خام در سالاد با کمی آبلیمو و روغن زیتون، آبپز (۱۰ تا ۱۵ دقیقه)، بخارپز، در سوپ و آش، پوره، یا به صورت ترشی تخمیری در سرکه مصرف کرد. پوست آن قابل خوردن است و بسیاری از مواد مغذی در پوست یا زیر پوست قرار دارند، بنابراین جدا کردن آن اختیاری است. برای نگهداری بهتر است آن را در جای خنک و تاریک یا در یخچال قرار دهید و در مدت چند روز مصرف کنید. اگر برای اولین بار مصرف میکنید، با مقدار کم شروع کنید تا واکنش بدن را بسنجید.